Mark van Leeuwen geeft de workshops van VooruitNL zelf. Er is geen wisselende invaldocent die uw receptkaart anders uitlegt dan de les van vorige maand. Deze pagina zet de scholing en de werkervaring op een rij, zodat u weet welk vak achter de workshops zit. Het is geen cv voor een sollicitatie en geen belofte dat een middag u patissier maakt.
De basis is een vakopleiding in de keuken en jaren in bakkerijen waar portionering en houdbaarheid harder tellen dan een enkele mooie foto. De Koreaanse lijn heeft hij daarna apart opgebouwd: lage cakes, dunne eindlagen, piping die klein blijft. Stages en korte stages bij collega’s gebruikt hij om één handeling recht te trekken, niet om een vitrine te imiteren. In het atelier in De Pijp vertaalt hij dat naar groepen die geen professionele keuken hebben. Daarom staan de temperaturen in de module crème en ganache zo stellig op papier.
Wat een kwalificatie hier wel en niet dekt
Van Leeuwen is bevoegd om levensmiddelen te bereiden in het atelier en om les te geven in die bereiding. Hij is geen voedingsdeskundige voor medische diëten en geen arbodienst voor uw personeelsuitje. Allergeneninformatie geven wij voor de recepten van die dag. Een individueel dieetadvies geven wij niet. Hygiëne volgt de regels voor een kleinschalige bereidingsplek: schone bank, gescheiden allergenen waar dat kan, en geen taart de deur uit die wij niet kunnen verantwoorden. De rechtspersoon en het KvK-nummer staan in het impressum.
| Onderdeel | Relevant voor | Niet bedoeld als |
|---|---|---|
| Vakopleiding keuken en banket | beslag, hygiëne, portioneren | een universitaire graad |
| Jaren bakproductie | houdbaarheid en tempo | een franchiseformule |
| Eigen atelier sinds de start in De Pijp | lesgeven aan kleine groepen | een keten van filialen |
| Bijscholing piping en crème | Koreaanse afwerking | een importeur van merken |
Leermodules
Eén docent, één correctie
U hoort niet in module twee dat de spatelhoek van module één ‘ook anders mag’. De lijn is vastgelegd in de checklisten.
Hygiëne als lesonderdeel
Handen, doeken en rauw beslag zijn geen bijzaak naast de foto. Wie ziek is, verzet de plek. Wij schuiven u niet alsnog aan een volle bank.
Grenzen van de kennis
Complexe allergieën en medische diëten verwijzen wij door. Liever een nee vóór de aanbetaling dan een cake die u niet kunt eten.
Dekking in Amsterdam
De kwalificaties zijn gekoppeld aan het atelier in Amsterdam. Gastdocentschappen elders doen wij niet structureel. Teamdagen blijven in de buurten hieronder.
- De Pijp
- Oud-Zuid
- Rivierenbuurt
- Oud-West
- Jordaan
- De Baarsjes
- Amsterdam-Centrum
- Plantage
Veelgestelde vragen
Staat er een SVH- of gelijkwaardig diploma?
De vakroute loopt via de beroepsopleiding en de jaren in productie. Vraagt uw werkgever een specifiek papiertje, mail ons dan vooraf. Wij verzinnen geen titel.
Volgen stagiairs de les?
Hooguit één meeloper, voorgesteld aan het begin, die niet zelfstandig corrigeert. Uw aanspreekpunt blijft Mark van Leeuwen.
Geeft u een bewijs van deelname voor de belasting?
U krijgt een factuur op naam. Een erkend opleidingsregister voeren wij niet. De factuur beschrijft een workshop, geen opleiding met studiefinanciering.
Kan een collega de les overnemen als u ziek bent?
Alleen iemand die de receptkaarten van dit atelier kent, en alleen als wij u dat vooraf mailen. Anders verzetten wij de datum.
VooruitNL Trendy Baking
Uw aanspreekpunt: Mark van Leeuwen
Eerste van der Helststraat 42
1072 NZ Amsterdam
Telefoon: +31 20 244 7816
E-mail: [email protected]
OpenStreetMap: Eerste van der Helststraat 42, 1072 NZ Amsterdam