Koreaanse decoratie bij VooruitNL gaat over weinig en precies. Mark van Leeuwen laat u in Amsterdam een lint, een korte tekst en één bloem zetten op een cake die al glad en koud is. U leert geen catalogus van twintig spuitmondjes. U leert drie bewegingen die op een foto rustig ogen en op een warme junidag niet smelten voordat u de doos dichtdoet. De basis staat klaar, anders verliest u het uur waarin de piping scherp moet blijven.
De stijl wordt vaak verward met ‘pastel en een strik’. Pastel is een gevolg van weinig gel, niet van een filter. Een strik die te dik is, zakt over de rand en maakt de zijkant stuk die u in de bento-module net hebt leren strijken. Daarom oefent u eerst op een tegel, daarna op de cake. Wie de crème nog niet stabiel krijgt, plant eerst crème en ganache. Decoreren op een crème die nog naschuimt, levert vegen op die u niet meer corrigeert.
Drie elementen, geen vitrine vol
U kiest een lint met een blad- of rozetmond, een regel tekst met een kleine ronde mond, en een eetbare bloem of een zelf gespoten bloem. Meer niet. De les stopt wanneer het derde element staat, ook als er nog tijd is. Extra elementen leren u niets nieuws en maken het geheel onrustig. Voor een verjaardag met kaars en naam in een langere sessie is er feesttaart.
| Element | Mond | Oefening vóór de cake |
|---|---|---|
| Lint | Blad of rozet, klein | Tien herhalingen op een tegel |
| Tekst | Rond, 1 tot 2 mm | Het woord eerst op bakpapier |
| Bloem | Kant-en-klaar of klein blad | Plaats bepalen met een tandenstoker |
Leermodules
Kleur die in daglicht klopt
Onder de atelierlamp lijkt roze warmer dan op de Ceintuurbaan. U bekijkt de crème bij het raam voordat u de hele kom kleurt.
Druk en tempo
Tekst mislukt door tempo, niet door talent. U schrijft langzamer dan uw handschrift. De punt van de mond raakt de crème bijna, maar snijdt er niet in.
Wanneer u stopt
Drie elementen is de afspraak. Een vierde ‘omdat er nog een hoekje leeg is’ is de fout die Koreaanse cakes goedkoop maakt.
Dekking in Amsterdam
Decoratie volgt het atelierlicht in De Pijp. Wij verplaatsen deze module niet naar een kantoor zonder daglicht: kleur beoordelen hoort bij de les. Deelnemers komen uit deze buurten.
- De Pijp
- Oud-Zuid
- Rivierenbuurt
- Oud-West
- Jordaan
- De Baarsjes
- Amsterdam-Centrum
- Plantage
Veelgestelde vragen
Moet ik de basisworkshop eerst doen?
Niet verplicht als u al een cake glad kunt afsmeren. Stuur een foto van een eigen cake mee. Zonder die vaardigheid boekt u eerst bento cakes.
Zijn de bloemen echt?
U werkt met eetbare bloemen van een leverancier die wij kennen, of u spuit een eenvoudige bloem. Bloemen uit een bosje van de Albert Cuypmarkt gebruiken wij niet.
Kan ik een logo namaken?
Een kort woord wel, een gedetailleerd logo niet in deze tijd. Voor een bedrijfsmerk plant u een aparte afspraak, geen open workshop.
Blijft de piping zitten in de zomer?
Als de crème koud de doos in gaat en u niet in de zon fietst. Wij geven een koelelement mee wanneer de buitentemperatuur boven 24 graden ligt.
VooruitNL Trendy Baking
Uw aanspreekpunt: Mark van Leeuwen
Eerste van der Helststraat 42
1072 NZ Amsterdam
Telefoon: +31 20 244 7816
E-mail: [email protected]
OpenStreetMap: Eerste van der Helststraat 42, 1072 NZ Amsterdam