De module Bento cakes is de start van de leerlijn bij VooruitNL in Amsterdam. In vier uur maakt u een vierkante of ronde mini-cake van ongeveer tien centimeter: twee lagen biscuit, een vulling die niet uitzakt, een dunne kruimellaag en een gladde eindlaag. Mark van Leeuwen corrigeert de spatel, niet het eindplaatje. Een bento cake is klein, dus elke deuk is zichtbaar. Dat is precies waarom dit de juiste eerste workshop is.
Thuis mislukt deze cake meestal op drie punten. De biscuit is te hoog voor de doos, de vulling is te zacht en loopt over de rand, of de buitenste crème is te warm en neemt kruim mee. In het atelier doorloopt u die drie punten in die volgorde. U leert een biscuit die vlak blijft in een lage vorm, een vulling die in de koelkast stijf wordt zonder boterachtig te smaken, en het moment waarop u mag strijken. Daarna pas komt een korte tekst. Letterwerk hoort uitgebreider bij Koreaanse decoratie.
Verloop van de vier uur
Het eerste uur is deeg en oven. Het tweede uur is crème en vullen, terwijl de biscuit koelt. Het derde uur is de kruimellaag en de wachttijd, die u niet vult met extra decoratie. Het vierde uur is de eindlaag en één element bovenop: een bloem, een lint of drie woorden. Wie alles tegelijk wil, kiest de langere feesttaart. Wie alleen de crèmes wil oefenen, is beter af bij crème en ganache.
| Uur | Wat u doet | Waar het meestal spaak loopt |
|---|---|---|
| 1 | Beslag wegen en bakken | Vorm te vol, koepel in het midden |
| 2 | Vulling en opbouw | Te veel vulling, cake schuift |
| 3 | Kruimellaag en koelen | Pauze overslaan |
| 4 | Eindlaag en één decoratie | Te veel druk op de spatel |
Leermodules
Biscuit die plat blijft
U vult de vorm tot een afgesproken gewicht, niet tot een hoogte die er goed uitziet. Na het bakken snijdt u alleen als de koepel echt in de weg zit.
Opbouw die niet schuift
Een bento cake heeft weinig zwaarte. Een zachte vulling lijkt romig en wordt in de doos een glijbaan. U test de vulling met een lepel, niet met een foto.
Eindlaag in twee passen
Eerst kruimels vasthouden, dan pas de kleur die u wilt zien. De tweede pas is dun. Dikke lagen verbergen fouten en scheuren bij het aansnijden.
Dekking in Amsterdam
Deze module is alleen in het atelier in De Pijp. Wij komen hiervoor niet naar huis: de oven en de koeling zijn onderdeel van de les. Deelnemers komen uit de buurten hieronder.
- De Pijp
- Oud-Zuid
- Rivierenbuurt
- Oud-West
- Jordaan
- De Baarsjes
- Amsterdam-Centrum
- Plantage
Veelgestelde vragen
Welke maat cake maak ik?
Ongeveer tien centimeter, vierkant of rond. Groot genoeg voor vier personen, klein genoeg om de zijkant in één beweging te strijken.
Mag ik mijn eigen vorm meenemen?
Alleen als hij schoon is en in onze oven past. Wij hebben vormen klaarliggen. Een springvorm van 24 centimeter hoort niet bij deze module.
Kan ik de tekst van tevoren doorgeven?
Ja, maximaal twaalf tekens in de basismodule. Langere namen oefent u bij Koreaanse decoratie of feesttaart.
Is de cake dezelfde dag op?
Hij is die avond het best. In de koelkast, afgedekt, houdt de biscuit twee dagen. Zet hem een half uur van tevoren buiten de koelkast, anders is de crème hard.
VooruitNL Trendy Baking
Uw aanspreekpunt: Mark van Leeuwen
Eerste van der Helststraat 42
1072 NZ Amsterdam
Telefoon: +31 20 244 7816
E-mail: [email protected]
OpenStreetMap: Eerste van der Helststraat 42, 1072 NZ Amsterdam