In augustus wordt in Amsterdamse keukens crème afgekeurd die in maart nog glad was. De receptuur is niet veranderd. De boter is warmer binnengekomen, of de ganache is gegoten terwijl hij nog naar chocolademelk rook. Mark van Leeuwen laat deelnemers in De Pijp een thermometer gebruiken tot het saai wordt. Dit stuk geeft de grenzen […]