Een teamdag bakken loopt vast op logistiek, niet op talent. Tien mensen en één mixer is geen workshop, het is een rij. Mark van Leeuwen plant groepen in Amsterdam daarom in duo’s, met een basis die al klaarstaat wanneer er maar drie uur is, en met allergenen die vijf dagen eerder bekend zijn. Dit stuk is voor de collega die de middag moet organiseren. De uitvoering staat bij de teamdag.
Kies het doel voordat u de uitnodiging stuurt. Is het doel dat iedereen een cake meeneemt, dan is decoreren op een voorbereide basis de eerlijke drie uur. Is het doel dat de groep ook beslag weegt, dan hebt u vier uur nodig en een oven die niet door een andere afdeling wordt gebruikt. Een locatie zonder die oven is geen besparing. U eindigt met kommetjes die niet gebakken worden en met een stemming die omslaat. In het atelier in De Pijp is die oven er. Op kantoor moet u hem aanwijzen, met een foto, voordat wij ja zeggen.
Wat u in de uitnodiging zet
Noem de duur, de schoenen (u staat), en dat er tarwe, ei, melk en noten in de keuken zijn. Vraag dieetwensen terug naar één persoon, niet naar een groepsapp waar de laatste mail de planning wordt. Geef die lijst in één keer door. Een veggie-optie is iets anders dan een notenallergie: het eerste gaat over de vulling, het tweede over de hele tafel. Plan geen borrel in dezelfde ruimte tijdens het werken. Oven en een dienblad met glazen gaan niet samen, en de les stopt wanneer de aandacht stopt.
| Vooraf | Verantwoordelijke | Te laat als |
|---|---|---|
| Aantal en duo-indeling | Opdrachtgever | Namen ontbreken op de dag zelf |
| Allergenen | Opdrachtgever, één lijst | Korter dan vijf dagen voor de datum |
| Oven en water op locatie | Opdrachtgever, met foto | Pas zichtbaar bij aankomst |
| Dozen en vervoer naar huis | Atelier | Gasten verwachten een taart van twaalf punten |
Vertel de groep dat er geen prijs is. Een informele wedstrijd klinkt gezellig en levert cakes op die te snel zijn afgewerkt, plus één duo dat het niet meer leuk vindt. De begeleider corrigeert techniek, geen ranglijst. Foto’s mogen, flits in andermans werk niet. Gezichten deelt u later alleen met toestemming. Dat is geen formaliteit achteraf: zeg het aan het begin, dan hoeft u geen mail te sturen om beelden terug te trekken.
Reken vervoer van de cakes mee. Mensen komen op de fiets naar een kantoor in Zuid en hebben geen platte tas. Een doos op de bagagedrager in augustus is een gegarandeerde deuk. Wijs een plek aan waar de dozen koel kunnen staan tot het einde van de middag, of laat mensen ze meteen in een auto leggen. De techniek van de cake zelf blijft die van de bento cake, ook als het tempo lager ligt dan in een open workshop. Wie daarna zelf verder wil, boekt een losse module. De teamdag is daar niet de verkorte versie van.