Een teamdag bakken loopt vast op logistiek, niet op talent. Tien mensen en één mixer is geen workshop, het is een rij. Mark van Leeuwen plant groepen in Amsterdam daarom in duo’s, met een basis die al klaarstaat wanneer er maar drie uur is, en met allergenen die vijf dagen eerder bekend zijn. Dit stuk […]
Categorie: Bento cakes
Koreaanse piping: waarom drie elementen genoeg zijn
Piping in Koreaanse stijl mislukt zelden door een gebrek aan spuitmondjes. Het mislukt doordat de cake al vol was voordat de hand rustig werd. Mark van Leeuwen laat in Amsterdam deelnemers stoppen bij drie elementen: een lint of een lijn, een kort woord, en één bloem. Meer voegt ruis toe en kost de koude die […]
Bento cake of klassieke taart: kies op het aantal vorken
Een bento cake en een klassieke Nederlandse taart lossen een ander probleem op. De bento cake is klein, laag en glad, en hij is op zijn best wanneer vier mensen één keer opscheppen. De klassieke taart is een schaal voor een tafel die blijft staan, met een hoogte die een kaars en een laag fruit […]